五种食物绝对禁忌隔夜食用，健康饮食警惕清单

Lesise

在健康饮食中，有些食物确实不宜隔夜食用，因为它们可能会产生有害物质，影响身体健康。以下是一些绝对禁忌隔夜食用的食物：
1. "海鲜类"： - 海鲜类食物如鱼、虾、蟹等，隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些物质对人体有害，可能导致食物中毒。
2. "绿叶蔬菜"： - 绿叶蔬菜如菠菜、生菜等，在储存过程中容易产生亚硝酸盐，隔夜后亚硝酸盐含量会升高，摄入过多可能导致中毒。
3. "豆制品"： - 豆制品如豆腐、豆浆等，隔夜后容易变质，细菌繁殖速度加快，食用后可能引起食物中毒。
4. "熟肉类"： - 熟肉类如鸡肉、猪肉等，隔夜后细菌容易繁殖，尤其是如果保存不当，食用后可能导致食物中毒。
5. "银耳、蘑菇类"： - 银耳、蘑菇等菌类食物，隔夜后容易产生有毒物质，如亚硝酸盐，对人体健康不利。
为了确保饮食安全，以下是一些健康饮食的注意事项：
- "合理储存"：食物应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免交叉污染。 - "及时食用"：尽量在食物新鲜时食用，避免长时间存放。 - "合理搭配"：食物搭配要均衡，保证营养摄入全面。 - "注意烹饪"

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　　炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

　　1、隔夜开水不能喝

　　把自来水烧开35分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。

　　2、卤味不要隔夜吃

　　卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　3、隔夜汤小心饮用

　　熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

　　4、隔夜银耳不能吃

　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

　　5、海鲜品不能隔夜

　　不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。